1.首先，泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子；
2.泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质；
3.老手朋友选择陶土坛子最佳；
4.新手最好用玻璃的，因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程，从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质；
5.这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧，很容易泡坏的；
6.用清水把里里外外都洗干净，然后倒扣过来沥干坛子里面的水份；
7.准备一口汤锅，倒入2L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入135g左右食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉；
8.切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍；
9.准备好的蔬菜洗干净后沥干水份；
10.空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质；
11.放入材料前，用高度白酒清洗一下坛子的内壁；
12.放入所准备好的蔬菜；
13.所有材料放入后再加入适量白酒；
14.然后倒入凉透了的卤水；
15.最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质；
16.第一天、第N天泡菜的变化。
四川泡菜的做法是什么 扩展
1准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。
2烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。
3水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。
4小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。
将第三步和第四步的材料放进坛子里，再倒入放凉的盐开水。
5盖上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。
6接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦~
